打通家禽生产场到餐桌的最后一公里(2)

从十几年前禽流感开始，行业饱受动乱之苦，连续多月持续严重亏损，应加强与疫病防控的配合。

2.8 方便市民

现在很多人都已经不会宰活禽，但喜欢吃禽肉，企业应抓住机遇提供方便，同时获取合理的效益。

2.9 实现产品增值

家禽业的特点是越下游的行业增值越多，利润越大，禽产品加工能较好地挖掘潜在的经济价值，将原料（活禽产品）变成高附加值、高利润的工业品；通过屠宰加工，使家禽产品种类增加，使用让家禽产品保质、升值、增销而成本合算的包装技术和方法，反馈驱动家禽业和相关行业发展。

3 走好最后一公里

3.1 解决“好的加工原料”问题

1）创造良好内环境。提供合理的家禽生活和生产环境，实现基础设施完善、环境友好及追求产量、质量、效益和环境的统一。保证清洁干燥、通风透气、遮荫避雨及方便管理。散养禽群的活动地点应避开污水沟、垃圾堆、厩肥堆、动物尸体、毒草及某些刚施过农药的稻田和被工业加工废弃物污染的水面。

2）倡导有机禽业或健康养殖。健康养殖以人民健康为重点，以保护家禽健康、禽产品安全为目标，自觉地遵守有关饲养管理的规定，最大限度发挥家禽生产潜力，降低疾病发生率，生产出安全、合格的禽产品。

规模化加工企业所采用的原料家禽，要“六统一”，即统一提供雏禽、统一提供饲料、统一防疫、统一收购、统一加工、统一销售。

强化家禽在加工前进行抗生素等药物残留的常规检测，严格执行兽药使用登记制度，建立起家禽疫病的溯源机制及有效的问责机制。

3）关爱动物。限制家禽多层笼养，鼓励一定范围的自由放养，以提供更多的空间、室外运动、栖息场地及阳光；限制家禽长途运输、暴力式强制饲喂、宰杀前的强力驱赶和恐吓等。

4）培育外貌特征明显的本地白色家禽。广东式的白鸡、白鸭、白鹅品种与美国的有所不同，至少其本土性、肉质肉味、抗病性会好一些，但广东式的白色家禽屠宰后，不像黄、麻、黑色的家禽那样，留点黄、麻、黑的小羽毛或毛孔作标记，所以在育种上要考虑优化其外貌、肉质等，使其屠宰后还能让市民将它与进口的快大白鸡、白鸭区别开来。

5）提高禽产品质量安全。食品安全事件时有发生，很多家庭主妇不知买什么才放心，堂堂牛奶生产大国的许多人跑到荷兰、新西兰购买奶粉；售卖不合格肉品偶有发生……扰乱了市民生活秩序，影响了社会安全和谐，甚至侵害了消费者的身体健康。

禽产品质量安全问题，一是来自病禽；二是在受污染的场所养禽和用传统方法如鱼塘养水禽；三是被添加有害物质，如饲料原料中有农药、有害重金属等残留，饲料中添加各种激素、抗生素等引起药物残留；四是过期变质肉品加工，污水洗涤，掺假制假。

因此，不论采用哪一种生产方法，最终目的都是尽一切可能将产品中有害物质的含量降到最低，减少和杜绝病害家禽，真正让群众吃上放心肉。

3.2 解决“可以吃”的问题

1）家禽屠宰加工是不能回避的问题。禽产品加工业和市场开拓一直跟不上养禽生产发展和消费的需要，开展屠宰加工与鸡鸭鹅正常生产与市民消费并无矛盾，并且是大势所趋。

一是集中屠宰前，通过检验检疫，可及时查出疾病、药物残留等；在屠宰加工整条流水线的各环节还可以把不合格产品及时检出，避免病、死禽流入社会和销售给市民；二是屠宰后尽快冷链鲜销，市民还是乐于接受的，以此慢慢改变消费者的“口味”；三是屠宰加工中可将不合格禽产品予以处理，同时可以通过追溯制度，对违规养殖场（户）进行处理，促进养殖场（户）转变观念意识，自觉地遵守有关饲养管理规程，保证禽产品合格；四是需要应用先进的保鲜技术，使经屠宰加工的肉禽产品延长保质时间，保持产品的风味、颜色，适合于长途运输，这对于远销外地、专门烹制某些地方特有名菜的尤为重要。

2）推出一些终端产品。市民食用家禽，仍然是采用白切、卤、炒、炖、煮、烧等传统方法，产品原始、单调、层次低、价格低。要综合考虑适应性、产量、质量、营养、口味、成本、加工、贮运，使未来的禽产品体现新鲜、营养高而不肥、花样多、消费方便。应该通过开拓家禽食品加工领域，合理引导和扩大消费。能生产出如消费者只用电炉或微波炉热一下就能吃的方便家禽产品，省去烹调和收拾餐具的麻烦；还能生产出不经冷冻，只经部分烹饪后包装，质量并不下降，保质期延长的禽肉产品。

文章来源：《中国家禽》 网址: http://www.zgjqzz.cn/qikandaodu/2021/0205/336.html